La saison des mangues à Puerto Vallarta, au Mexique, culmine généralement de la fin avril à la mi-juillet. Bien que l’on puisse trouver des mangues toute l’année, c’est généralement pendant cette période que les mangues les plus sucrées et les plus savoureuses sont disponibles.

Le Mexique a l’une des plus longues saisons d’exportation de mangues au monde, s’étendant sur près de 10 mois, la production se déplaçant vers le nord, le long de la côte Pacifique. La récolte commence dans le sud, fin janvier ou début février, à Oaxaca et au Chiapas. Au fil de la saison, elle se poursuit dans le Michoacán et le Nayarit, pour se terminer dans la partie nord de Sinaloa, connue sous le nom de Los Mochis.

Quelles sont les meilleures mangues au Mexique ?
Ataulfo : Ce cultivar jaune, doux et acidulé, est l’un des plus populaires au Mexique. Parfois appelée « mangue miel », elle a un arôme de pêche et une chair onctueuse et ferme. Elles sont petites, mais le noyau l’est aussi, ce qui laisse une bonne quantité de chair à croquer.

Les mangues Ataúlfo sont originaires des États mexicains de Michoacán, Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Veracruz et Chiapas, et sont commercialisées entre mars et septembre. La production d’Ataúlfo était concentrée dans la région côtière de Soconusco.

Le climat de chaque région influence non seulement la disponibilité, la saveur et la qualité des cultivars de mangues, mais aussi les choix de plantation des agriculteurs. Dans le sud tropical humide, les Ataulfo ​​ont prospéré, sans surprise puisqu’elles sont originaires du Chiapas. La Tommy Atkins, la plus adaptable des mangues rondes, est pratiquement la seule mangue ronde du sud. Elle se porte bien dans toutes les régions et est principalement plantée parce qu’elle résiste au bain d’eau chaude.

Certaines Kent apparaissent en fin de saison à Oaxaca, et de plus en plus de producteurs expérimentent des variétés spéciales comme Kiew Savoy, Nam Doc Mai et Mallika. Ces variétés sont prometteuses, mais les données fiables restent limitées, d’autant plus que l’évolution des conditions climatiques continue de modifier les conditions et les résultats de culture. Tout le monde est positif, cependant.

Quels sont les 7 avantages de la mangue ?
7 bienfaits incroyables de la mangue pour la santé

Un puissant stimulant immunitaire.
Un champion de la santé digestive.
Une transformation de la peau et des cheveux.
Un allié pour la gestion du poids.
Un protecteur oculaire.
Un protecteur cardiaque.
Un aliment qui aide à réguler la glycémie.

Pourquoi ne pas manger de la mangue le soir ?
Dans ce cas, manger de la mangue le soir peut faire monter la glycémie et perturber le sommeil. Nous avons déjà mentionné qu’il ne faut pas manger de mangue trop tôt avant d’aller se coucher. Sinon, vous risquez de souffrir de reflux gastriques, de ballonnements ou de gaz.

Les Magos sont anti-inflammatoires.
Les polyphénols de mangue et les composés phénoliques d’origine intestinale pourraient influencer le microbiome intestinal et interagir avec les systèmes enzymatiques intestinaux et hépatiques, notamment le CYP et la LOX, pour inhiber les oxylipines inflammatoires.

Ces variétés tropicales sont plus résistantes aux variations climatiques et s’attendent à une bonne performance à long terme. Lors de mon entrevue l’été dernier pour mes chroniques « Expertise Mangue en 3 minutes » durant Mango Mania, nous avons discuté de la façon dont de plus en plus de producteurs suivent l’exemple des Crespo et plantent ces variétés.

Les Crespo, et plus particulièrement Jorge, alias « The Mango Man », ont développé une gamme de variétés spéciales pour leur gamme d’essai. Nous continuerons de les présenter dans notre opulente gamme Mango Queen, aux côtés de nos trois variétés spéciales existantes (Mallika, Nam Doc Mai et Kiew Savoy). De nouvelles variétés seront introduites à différents moments de la saison, à mesure que nous peaufinons le processus de trempage à l’eau chaude de chacune d’elles et approfondissons nos connaissances sur leur culture.

Malgré des cultures dans des régions variées, nous continuerons de privilégier le pic estival, lorsque la demande est à son maximum et que les consommateurs sont plus ouverts à la découverte de nouvelles variétés. Ce calendrier stratégique permet d’atténuer les risques liés à l’introduction de nouvelles variétés, un processus qui exige patience, apprentissage et engagement de la part de ceux d’entre nous qui y travaillent.

Pour revenir à la saison mexicaine plus large, à mesure qu’elle progresse vers le nord, à travers le Guerrero, le Michoacán, le Jalisco, le Nayarit et le Sinaloa, la disponibilité des variétés évolue. Du côté bio, les États de Guerrero et de Jalisco contribuent peu, voire pas du tout, tandis que la production du Michoacán continue de décliner chaque année.

Historiquement, le Michoacán était réputé pour ses abondantes mangues Haden (ma préférée), mais leur prévalence a diminué, probablement en raison du changement climatique, qui a rendu ces mangues déjà petites encore plus petites : 12/14 cents. Pour le marché bio, ces tailles se traduisent par des rendements plus faibles pour les producteurs, ce qui incite plusieurs d’entre eux à se tourner vers les variétés Kent et Tommy Atkins au cours des dernières années.

Les mangues Keitt sont disponibles début mars, atteignent leur pic de mi-mars à début avril, puis de mi-avril à fin juillet, puis d’août à septembre, et enfin d’octobre à décembre.

Les mangues Keitt sont largement reconnues (et convoitées), mais leur rôle de variété tardive est moins bien compris. Elles apparaissent à la fin de la récolte de chaque région, et au Mexique, leur pic de production se situe à Nayarit et Sinaloa. Le chevauchement des saisons dans ces régions peut donner l’impression que les Keitt sont plus abondantes qu’elles ne le sont en réalité. En réalité, trois vagues de récolte distinctes se succèdent sur une courte période, marquant la fin de la production de chaque région. Les Keitt succédant généralement aux Kent, elles sont connues pour clôturer les récoltes régionales et la saison mexicaine dans son ensemble.

La saison des mangues mexicaines se termine généralement entre la mi-septembre et la fin septembre, et s’étend parfois jusqu’en octobre. La région la plus septentrionale de Los Mochis, dans l’État de Sinaloa (une zone sans bains d’eau chaude), fournit les dernières récoltes. Cette progression vers le nord de la culture mexicaine assure un approvisionnement continu en mangues fraîches, chaque variété apportant sa saveur et sa texture uniques, mais chaque variété étant limitée à une période/région spécifique de la saison !

La mangue est-elle mâle ou femelle ?
Les fleurs s’ouvrent sur une période de quelques jours et la pleine floraison (définie par l’éclosion complète des fleurs) ne dure que quelques jours de plus. Les manguiers produisent des fleurs mâles et femelles, ce qui les rend monoïques (autopollinisants et allogames).

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