Berceau de la vanille, le Mexique produit certaines des meilleures gousses de vanille au monde. Mais il existe souvent beaucoup de confusion à propos des extraits de vanille mexicaine. Les gousses de vanille cultivées dans le monde entier provenaient toutes du Mexique. Lorsque Cortés est venu conquérir le Mexique en 1519, il a envoyé des échantillons de l’orchidée vanille en Espagne, où ils se sont finalement répandus dans d’autres régions de culture du monde.
Toutes les gousses de vanille tirent leur qualité non pas de la région où elles sont cultivées, mais de leurs méthodes de culture, de récolte et d’affinage.
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Oui, il existe de subtiles différences de saveur entre les haricots de différentes régions. Mais comme pour le vin, distinguer ces différences et les décrire nécessite une palette très développée.
Il existe aujourd’hui de nombreux mots utilisés pour qualifier la « vanille » vendue dans les magasins du monde entier. MÉFIEZ-VOUS! Le produit bon marché en grande bouteille n’est pas du tout de la vanille. C’est une imitation de vanille avec des ingrédients inconnus.
Alors pourquoi tant de gens aiment l’extrait de vanille mexicaine et font tout leur possible pour l’acheter ? De toute évidence, il y a quelque chose de différent dans l’extrait de vanille mexicaine !
Pour comprendre pourquoi, nous devons examiner le prix de l’extrait de vanille ainsi que les normes américaines en matière de sécurité alimentaire et d’étiquetage.
Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c’est que dans les pays où la vanille est cultivée, l’individu moyen n’a pas les moyens de l’acheter. Cela a été particulièrement vrai au cours des trois dernières années, alors que les prix des haricots ont battu des records.
Issues d’une orchidée, les gousses de vanille sont l’une des cultures les plus difficiles à cultiver au monde. Après la récolte, les haricots nécessitent un processus ardu et délicat de séchage au soleil de neuf mois pour être correctement séchés. La vanille ne se prête tout simplement pas à la mécanisation ou à d’autres méthodes de production de masse. Du début à la fin, les gousses de vanille sont produites à la main. Cette méthode n’est réalisable que dans les pays pauvres où les salaires sont bas. En conséquence, dans les pays où la vanille est cultivée, l’individu moyen ne peut tout simplement pas se permettre de dépenser de l’argent pour une bouteille d’extrait de vanille.
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L’extrait de vanille artificielle est abordable et constitue l’extrait de vanille principalement vendu dans les pays producteurs de gousses de vanille. C’est tout le paradoxe de la production artisanale de la vanille.
C’est pourquoi au Mexique, même si le pays produit des gousses très fines, les vanilles artificielles dominent le marché.
L’extrait de vanille pure a une saveur complexe, composée d’environ 300 composants aromatiques individuels travaillant tous ensemble pour créer sa riche saveur et son bouquet. La production d’un extrait de vanille pur de qualité supérieure commence toujours par les gousses. Vous ne pouvez pas produire des extraits de haute qualité avec des grains de qualité inférieure ! On le retrouve en plusieurs épaisseurs appelées pli : simple (1X) et double (2X) sont courants pour l’industrie de la boulangerie. Il existe même une résistance 60X disponible uniquement pour les utilisateurs industriels où un excès de liquide pose problème.
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L’extrait de vanille pure a une saveur complexe, composée d’environ 300 composants aromatiques individuels travaillant tous ensemble pour créer sa riche saveur et son bouquet. La production d’un extrait de vanille pur de qualité supérieure commence toujours par les gousses. Vous ne pouvez pas produire des extraits de haute qualité avec des grains de qualité inférieure ! On le retrouve en plusieurs épaisseurs appelées pli : simple (1X) et double (2X) sont courants pour l’industrie de la boulangerie. Il existe même une résistance 60X disponible uniquement pour les utilisateurs industriels où un excès de liquide pose problème.
La vanille mexicaine pure a une teneur en alcool d’au moins 35 % et une concentration naturelle de vanilline plus élevée. Il est donc mieux utilisé dans les articles qui nécessitent une chaleur élevée, comme les produits de boulangerie. Cela permet à une grande partie de l’alcool de brûler. La couleur est brun clair à cause des haricots séchés. Bien que chère, c’est la MEILLEURE vanille que vous puissiez acheter au Mexique.
La vanille mexicaine traditionnelle contient 10 % d’alcool (90 % d’eau) et moins de 1 % de vanilline naturelle. La vanilline aide à conserver la saveur. De plus, moins il y a d’alcool, la vanille est beaucoup plus polyvalente et peut être utilisée pour tout ce qui demande de la vanille, comme du pain perdu, des smoothies, des glaces maison, de la crème fouettée, des biscuits, des gâteaux, des flocons d’avoine, etc.
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Certains extraits de vanille vendus au Mexique sont enrichis d’extrait de fève tonka, qui a un goût et un arôme similaires à ceux de la vanille, mais contient de la coumarine qui peut être toxique pour le foie et qui est interdite comme additif alimentaire par la Food & Drug Administration des États-Unis depuis la années 1950. La plupart des entreprises réputées évitent cet additif. D’autres pays ont des réglementations moins strictes.
La vanille mexicaine pure a une teneur en alcool d’au moins 35 % et une concentration naturelle de vanilline plus élevée. Il est donc mieux utilisé dans les articles qui nécessitent une chaleur élevée, comme les produits de boulangerie. Cela permet à une grande partie de l’alcool de brûler. La couleur est brun clair à cause des haricots séchés. Bien que chère, c’est la MEILLEURE vanille que vous puissiez acheter au Mexique.
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Extrait artificiel de vanille Dans les années 1880, les premiers extraits synthétiques de vanille sont venus d’Allemagne, offrant une alternative moins chère à la vanille naturelle. Bientôt, on découvrit que la vanilline synthétique pouvait être fabriquée à partir des eaux usées du traitement de la pâte à papier et du goudron de houille. Le Mexique, l’Amérique centrale et les Caraïbes ont commencé à vendre des vanilles synthétiques bon marché dans l’espoir de tirer profit de la connexion du Mexique avec la vanille.
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