Festival Raicilla 2025, Mascota, Jalisco. ¿Qué es la Raicilla?
La raicilla es un destilado tradicional (un destilado de agave) del suroeste de Jalisco, México.
El nombre “raicilla” significa literalmente “raíz pequeña” (aunque no se elabora con raíces, sino con el corazón o “piña” del agave).
Al igual que el mezcal, se elabora mediante la cocción, fermentación y destilación del agave. Sin embargo, la raicilla tiene sus propios estilos regionales, especies de agave utilizadas y tradiciones.
Está protegida legalmente por una Denominación de Origen (DO) desde 2019. Esto significa que solo la raicilla producida en ciertos municipios de Jalisco (y algunos de Nayarit) bajo ciertas normas puede llevar el nombre “Raicilla”.
Tipos y Sabor
Existen dos grandes estilos regionales:
Raicilla de la Costa: elaborada en zonas costeras (p. ej., Cabo Corrientes) con especies de agave como A. angustifolia y A. rhodacantha.
Raicilla de la Sierra: elaborada en zonas del interior (p. ej., Mascota, San Sebastián del Oeste) con especies como A. maximiliana y A.
El sabor de la raicilla puede variar considerablemente según la especie de agave, el terroir (suelo, agua, altitud), la levadura y los métodos de destilación. Algunos son florales, herbales, frutales o minerales; otros pueden ser ahumados o terrosos.
Como destilado, tiende a ser relativamente fuerte (a menudo supera el 40 % de alcohol por volumen antes de la dilución) y suele embotellarse transparente (si se añeja en recipientes inertes) o ligeramente coloreada si se añeja en madera.
A diferencia del tequila, que solo utiliza agave azul, la raicilla utiliza diversas especies de agave.
La raicilla suele servirse fría, sola o con unas gotas de agua o hielo. Los bármanes también experimentan con ella en cócteles (como sustituto del mezcal o la ginebra).
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¿Dónde encontrar raicilla?
En Puerto Vallarta, Jalisco, es más probable encontrarla que en muchos otros lugares. Aquí tienes algunas sugerencias:
Local / En México
Bares y raicillas: En Puerto Vallarta, hay bares o locales especializados que ofrecen raicilla. (Por ejemplo, “La Lulú Raicillería” se menciona en un artículo sobre cócteles como un local especializado en raicillas en la región).
Entusiasta del vino
Licorerías especializadas o tiendas de agave: Busca locales especializados en mezcal, tequila y licores artesanales; es posible que vendan raicillas locales.
Destilerías / Tabernas: En Jalisco (zonas costeras: Cabo Corrientes; interior: Mascota, San Sebastián del Oeste), puede encontrar pequeñas destilerías (tabernas) que producen raicilla. Algunas venden directamente o permiten degustaciones.
En tiendas / mercados de Puerto Vallarta: Algunos viajeros reportan dificultades para encontrar raicilla en licorerías tradicionales de Puerto Vallarta, por lo que las licorerías exclusivas o boutiques son la mejor opción.
En línea / Exportación
Algunas marcas de raicilla se exportan y venden en línea (particularmente en EE. UU. y Europa). Por ejemplo, Estancia Raicilla está disponible a través de algunas tiendas en línea de vinos y licores. https://www.facebook.com/cmpr.mx
Los importadores especializados de licores mexicanos pueden vender raicilla en su país. Busque “importación de raicilla” o “licores artesanales de agave mexicanos” en su región.
Algunas tiendas en línea en EE. UU. venden raicilla (por ejemplo, minoristas especializados en licores o licores de agave).
Nota: las regulaciones de exportación e importación de bebidas alcohólicas varían según el país, por lo que el envío puede estar restringido o ser costoso.
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