Produire une couronne de mousse parfaite est un élément important d’une bière de qualité.
Qu’est-ce que la bière ?
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La bière est une boisson légèrement alcoolisée, brassée à partir de céréales (principalement de l’orge). Le houblon ajoute de l’arôme et de l’amertume à cette boisson.
Un peu d’histoire
Presque toutes les cultures ont produit des boissons alcoolisées à partir d’ingrédients sucrés : miel, palmiers, fruits. Ou à partir de matières féculentes : orge, blé, riz ; dans ce cas, on parle de bière.
La bière était présente dans l’Égypte ancienne. En fait, la consommation de bière remonte à environ six mille ans dans différentes parties du monde. Il existe des preuves précoces à Sumer (Irak moderne). Nous trouvons également de la documentation sur des boissons similaires en Arménie, en Phrygie (aujourd’hui la Turquie), en Pannonie (aujourd’hui la Hongrie), en Thrace et en Illyrie (péninsule des Balkans).
Diodore (1er siècle avant notre ère) a cité la bière égyptienne. Vers l’an 77, Pline l’Ancien a écrit sur la bière en Hispanie et en Galia (aujourd’hui l’Espagne et la France). Au 1er siècle de notre ère, la bière était déjà populaire en France. Tacite a écrit en 98 sur la bière en Germanie (aujourd’hui l’Allemagne). Au Moyen Âge, la bière de bonne qualité était déjà disponible dans les monastères. Il existe des documents montrant l’utilisation du houblon à Saint-Ruprechtsberg en 1079. En 1516, l’Allemagne a décrété la loi sur la pureté, bien que la plus ancienne loi sur la bière soit le code Hammourabi de Babylone en 1692 avant notre ère. En 1541, la bière blanche était produite pour la première fois à Nuremberg. Au fil du temps, l’art de faire une bonne bière est devenu populaire et, au fil des siècles, cette popularité s’est développée.
Il existe différentes façons de classer la bière
Par degré de fermentation :
Ale : Fermentée à des températures plus élevées. Sa levure forme des composés organiques qui leur confèrent un goût complexe. Généralement foncé, épais, avec un peu d’éclat.
Lager : Fermentée à des températures plus basses. Généralement clair, pâle, très brillant.
Selon ses ingrédients :
Régulièrement, la production de bière nécessite du malt d’orge ; si aucun autre élément n’est présent, on parle de « 100 % malt ». Si elle est combinée avec d’autres céréales, comme le blé, c’est de la « bière de blé ».
Le houblon n’est généralement pas pris en compte dans la description de l’origine de la bière, à l’exception de la Pilsner. Il est originaire de Pilsen, avec de l’orge de Moravie et du houblon de Zatec, en Bohême.
Origine:
Le lieu de production est ce qui définit certaines bières. Il existe des bières à appellation d’origine protégée, comme la Bière de Garde (France) et la Kölsh (Cologne, Allemagne). Bières d’abbaye, liées aux monastères. De plus, il existe des bières régionales aux caractéristiques très particulières comme l’allemande, la belge. et des bières écossaises.
Par son apparence :
Ambre
Rouge
Pâle
Sombre
Trouble
“Stout” sombre
La couleur et la translucidité sont le résultat de plusieurs facteurs. À savoir : les protéines de grains en suspension, la filtration ou non, les levures en suspension et l’utilisation de malt grillé ou brûlé.
Puisqu’il existe plusieurs façons de classer les bières, la bière peut correspondre à la description de plusieurs classifications. Prost!
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